LexikonBaharat
Allgemein
Baharat ist eine traditionelle, kräftig-warme Gewürzmischung aus der arabischen und levantinischen Küche. Typische Bestandteile sind schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Paprika, Zimt, Nelken, Kardamom und Muskat, teils ergänzt um Piment oder getrocknete Chili. Die Mischung bringt eine harmonische Balance aus Schärfe, Süße und Erdigkeit und wird in Pulverform verwendet. Je nach Region und Hersteller variiert das genaue Verhältnis der Gewürze.
Herkunft
Ihren Ursprung hat Baharat im Nahen Osten, vor allem in Ländern wie dem Libanon, Syrien, Jordanien, Irak und der Türkei. Historisch entstand die Mischung aus dem regen Gewürzhandel entlang der alten Handelsrouten, der eine Vielzahl exotischer Gewürze verfügbar machte. Regionale Varianten spiegeln örtliche Vorlieben wider: In der Türkei ist oft Minze dabei, im Golfraum kommen manchmal getrocknete Limetten (Loomi) hinzu. Die Rezeptur wurde über Generationen mündlich weitergegeben und individualisiert.
Verwendung
Baharat würzt Fleischgerichte wie Lamm, Rind oder Geflügel, passt aber ebenso hervorragend zu Gemüse, etwa Aubergine, Blumenkohl oder Kichererbsen. Es wird als Trockenrub, Marinadengewürz oder zum Abrunden von Eintöpfen, Suppen und Reisgerichten verwendet. In der modernen Küche verleiht Baharat Dips, Joghurtsaucen oder Röstdressings eine orientalische Note. Aufgrund seiner Intensität wird es sparsam dosiert und oft mit Salz kombiniert.
Nährwerte
Als Gewürzmischung ist Baharat sehr kalorienarm und wird in kleinen Mengen eingesetzt. Es liefert je nach Zusammensetzung geringe Mengen an ätherischen Ölen, sekundären Pflanzenstoffen und Mineralien aus den enthaltenen Gewürzen. Der Nährwert variiert je nach Anteil der Einzelgewürze, spielt in der Gesamternährung aber mengenbedingt eine untergeordnete Rolle.
Besondere Merkmale
Baharat zeichnet sich durch seine vielschichtige Aromatik aus, die pfeffrige Schärfe, warme Süße und leichte Bitterkeit vereint. Die Mischung kann je nach Region subtil unterschiedliche Nuancen aufweisen. Frisch angeröstete und gemahlene Gewürze intensivieren das Aroma deutlich. Es ist in gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden erhältlich und lässt sich auch einfach selbst mischen.
Begrifflichkeiten
Das Wort „Baharat“ stammt aus dem Arabischen und bedeutet schlicht „Gewürze“. Unter demselben Namen existieren verschiedene regionale Varianten; gelegentlich wird auch von „arabischem Sieben-Gewürz“ gesprochen, wobei die Anzahl der Zutaten variieren kann. Im Türkischen bezeichnet „baharat“ allgemein Gewürze, im kulinarischen Kontext meint es jedoch häufig diese konkrete Mischung.
