LexikonArganöl
Allgemein
Arganöl ist ein pflanzliches Speiseöl, das aus den Kernen der Arganfrucht gewonnen wird. In der Küche unterscheidet man meist zwischen geröstetem Arganöl mit intensiv nussigem Aroma und ungeröstetem, kaltgepresstem Arganöl mit milderem Geschmack. Es zählt zu den Premiumölen und wird wegen seines charakteristischen Geschmacks sparsam eingesetzt. Besonders in Aufstrichen, Dressings und zum Verfeinern fertiger Speisen kommt es zur Geltung.
Herkunft
Der Arganbaum (Argania spinosa) wächst nahezu ausschließlich im Südwesten Marokkos. Die traditionelle Gewinnung und Verarbeitung des Öls hat dort eine lange kulturelle Bedeutung und wird oft in Frauenkooperativen gepflegt. Durch die begrenzte Anbauregion und aufwändige Herstellung gilt Arganöl als rares und wertvolles Produkt. International hat es in den letzten Jahrzehnten an Bekanntheit gewonnen.
Verwendung
In der Küche verfeinert Arganöl Dips, Aufstriche wie Amlou, Salatdressings, Couscous, gegrilltes Gemüse und Fisch. Geröstetes Arganöl wird bevorzugt für nussige, karamellige Noten eingesetzt, während ungeröstetes Arganöl dezenter abschmeckt. Es eignet sich vor allem zum Abschmecken und nicht zum scharfen Anbraten. Einige Tropfen kurz vor dem Servieren genügen, um Speisen aromatisch abzurunden.
Nährwerte
Arganöl besteht überwiegend aus einfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem Ölsäure, sowie einem Anteil an Linolsäure. Es enthält natürliche Antioxidantien wie Tocopherole (Vitamin E). Wie alle Öle ist es energiereich und sollte maßvoll verwendet werden. Die genaue Fettsäurezusammensetzung kann je nach Röstgrad und Pressmethode leicht variieren.
Besondere Merkmale
Charakteristisch sind das nussige, leicht röstige Aroma (bei geröstetem Öl) und die bernsteinfarbene Tönung. Hochwertiges Arganöl wird meist schonend kalt gepresst; bei der gerösteten Variante werden die Kerne vor dem Pressen angeröstet. Es sollte dunkel gelagert und innerhalb weniger Monate nach dem Öffnen verbraucht werden, um Oxidation zu vermeiden.
Begrifflichkeiten
Gängige Bezeichnungen sind Arganöl, Argan-Öl oder Argan Oil. Kulinarisch wird zwischen ungeröstetem (kaltgepresstem) und geröstetem Arganöl unterschieden. Nicht zu verwechseln ist Speise-Arganöl mit kosmetischem Arganöl, das nicht zwingend in Lebensmittelqualität vorliegt.
