LexikonApfelmark
Allgemein
Apfelmark ist ein fein püriertes Erzeugnis aus Äpfeln, das ohne zugesetzten Zucker hergestellt wird. Es besitzt eine sämige, dickliche Konsistenz und einen natürlich fruchtigen Apfelgeschmack. Im Gegensatz zu Apfelmus wird Apfelmark traditionell nicht nachgesüßt und schmeckt dadurch weniger süß, aber intensiver fruchtig. In der Küche dient es sowohl als Zutat zum Backen und Kochen als auch als purer Fruchtgenuss.
Herkunft
Apfelmark knüpft an die lange Tradition der Haltbarmachung von Äpfeln in Europa an. Es wird aus regional oder international geernteten Äpfeln hergestellt, je nach Anbieter und Saison. Die Verarbeitung erfolgt durch Schälen, Entkernen, Garen und anschließendes Pürieren der Früchte. Moderne Produktionsverfahren bewahren möglichst viel des natürlichen Aromas und der Farbe.
Verwendung
Apfelmark eignet sich hervorragend zum Backen, etwa als Fett- oder Zuckerreduktion in Rührteigen, Muffins oder Kuchen wie Donut-Kuchen. Es bindet Feuchtigkeit, sorgt für Saftigkeit und eine milde Süße. Ebenso passt es in Desserts, Pfannkuchen, Porridge und als Beilage zu Pfannengerichten oder Kartoffelpuffern. Vegane Rezepte nutzen Apfelmark gelegentlich als Teil-Eiersatz in feuchten Teigen.
Nährwerte
Da Apfelmark ohne zugesetzten Zucker auskommt, enthält es im Vergleich zu gesüßtem Apfelmus weniger freie Zucker und Kalorien. Es liefert Ballaststoffe (je nach Siebgrad), etwas Vitamin C sowie sekundäre Pflanzenstoffe aus dem Apfel. Der genaue Nährwert hängt von der verwendeten Apfelsorte und dem Herstellungsprozess ab.
Besondere Merkmale
Das ungesüßte Profil macht Apfelmark vielseitig und für bewusste Ernährung attraktiv. Seine natürliche Süße variiert je nach Apfelsorte von mild bis aromatisch. Es ist meist glutenfrei und von Natur aus vegan. Durch die cremige Textur lässt es sich leicht unter Teige heben oder als Topping und Füllung verwenden.
Begrifflichkeiten
Apfelmark wird häufig mit Apfelmus verwechselt: Apfelmus ist oft feiner passiert und kann zugesetzten Zucker enthalten, während Apfelmark ungesüßt ist und teils etwas stückiger wirkt. Handelsbezeichnungen können regional variieren; wichtig ist die Kennzeichnung „ungesüßt“, wenn auf zugesetzten Zucker verzichtet wurde.
