LexikonAngostura Bitter
Allgemein
Angostura Bitter ist ein hochkonzentrierter aromatischer Bitter, der in sehr kleinen Mengen zum Abschmecken von Cocktails und Heißgetränken verwendet wird. Er zeichnet sich durch eine komplexe Würze mit Noten von Kräutern, Gewürzen und leichten Zitrusanklängen aus. Bereits wenige Tropfen sorgen für Balance, Tiefe und eine feine Bitterkeit in Drinks. In der Bar ist Angostura ein Grundpfeiler klassischer Rezepturen und dient oft als aromatischer Akzent.
Herkunft
Ursprünglich im 19. Jahrhundert vom deutschstämmigen Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert in der venezolanischen Stadt Angostura entwickelt, wird der Bitter heute in Trinidad und Tobago hergestellt. Er wurde zunächst als Magenbitter konzipiert und fand rasch Verbreitung in der internationalen Barkultur. Der charakteristische Bitter ist seitdem fester Bestandteil zahlreicher klassischer Cocktailrezepte.
Verwendung
Angostura Bitter wird tropfenweise oder in Dashes zu Cocktails, Longdrinks oder Heißgetränken gegeben. Typische Anwendungen sind Old Fashioned, Manhattan, Champagne Cocktail sowie Heißgetränke wie Hot Toddy. Er eignet sich außerdem zum Aromatisieren von Sirups, Desserts oder sogar herzhaften Saucen. Aufgrund der hohen Intensität sollte er stets sparsam dosiert werden.
Nährwerte
Als hochprozentiger Aromabitter enthält Angostura Bitter Alkohol und wird nur in sehr kleinen Mengen konsumiert. Der Kalorien- und Zuckergehalt im Getränk ist dadurch vernachlässigbar. Eine detaillierte Nährwertangabe ist für die übliche Tropfendosierung in Rezepten meist nicht relevant.
Besondere Merkmale
Typisch sind die bernsteinbraune Farbe, der komplexe Kräuter-Gewürzduft und die unverwechselbare Flasche mit zu großem, überstehendem Etikett. Der Bitter ist hitzestabil und behält sein Aroma auch in warmen Drinks. Neben der klassischen aromatischen Variante existieren weitere Sorten des Herstellers, die jedoch eigene Produkte darstellen.
Begrifflichkeiten
In Rezepten wird oft von „Dashes“ oder „Tropfen“ Angostura gesprochen, was kleine, schnelle Schüttstöße aus der Flasche meint. „Aromatic Bitters“ ist die internationale Bezeichnung der klassischen Variante. Nicht zu verwechseln mit Orangenbitter oder anderen Bittermarken, die unterschiedliche Aromaprofile besitzen.
