Kochen kann die Nährstoffgehalte in Obst und Gemüse sowohl verringern als auch verbessern – je nach Nährstoffart und Zubereitungsmethode. Hitze kann empfindliche Vitamine wie Vitamin C und einige B-Vitamine zerstören, während andere Inhaltsstoffe durch das Kochen besser verfügbar werden.
Zum Beispiel gehen wasserlösliche Vitamine beim Kochen in das Kochwasser über, wenn es nicht mitverwendet wird. Andererseits erhöht das Kochen die Bioverfügbarkeit von Antioxidantien wie Beta-Carotin in Karotten oder Lycopin in Tomaten.
Wenn du z. B. Brokkoli dämpfst statt kochst, bleiben mehr Vitamine erhalten, da das Gemüse nicht direkt im Wasser liegt und die Garzeit kürzer ist.
Tipp: Verwende Kochmethoden wie Dämpfen oder kurzes Blanchieren, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten, und nutze Kochwasser für Suppen oder Saucen.
