Gerade bei Marmeladen- oder Nussfüllungen passiert das schnell – so beugst du vor:
- Füllung sparsam dosieren: Weniger ist mehr, sonst quillt sie beim Backen heraus.
- Ränder gut verschließen: Mit Eiweiß oder Wasser bestreichen und zusammendrücken.
- Feste Füllungen wählen: Marmelade vorher etwas einkochen oder Nüsse mit Eiweiß binden.
- Backtemperatur anpassen: Nicht zu heiß, sonst wird die Füllung zu flüssig.
Tipp:
Stich die Oberseite der Plätzchen einmal mit einer Gabel ein – so kann Dampf entweichen und die Füllung bleibt drin.
