Sauerteig-Brot hat einen unverwechselbaren Geschmack und eine schöne Krume. Es erfordert etwas mehr Geduld und Planung, aber das Ergebnis ist definitiv die Mühe wert.
So stellst du Sauerteig-Brot her:
- Sauerteig ansetzen: Mische 50 g Mehl (z. B. Roggenmehl) und 50 ml Wasser in einem Glas, abdecken und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Füttere den Sauerteig täglich mit gleichen Teilen Mehl und Wasser, bis er aktiv ist (ca. 5–7 Tage).
- Sauerteig verwenden: Nach der Reifung mischst du den Sauerteig mit den restlichen Zutaten, z. B. Mehl, Wasser und Salz, und lässt den Teig dann 2–3 Stunden gehen.
- Formen und Backen: Den Teig in eine Form bringen oder zu einem Laib formen, dann nochmals 1–2 Stunden gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei ca. 220 °C für 40–50 Minuten backen.
Tipp:
Verwende einen Sauerteig-Starter, wenn du den natürlichen Prozess beschleunigen möchtest – das erleichtert das Ansetzen.
