Eine weiche, luftige Krume ist das Ziel vieler Brotbäcker. Mit den richtigen Techniken und Zutaten kannst du das gewünschte Ergebnis erzielen.
So bekommst du eine weiche Krume:
- Verwende Weizenmehl mit höherem Glutengehalt (z. B. Typ 550): Dieses Mehl sorgt für die nötige Elastizität und eine zarte Struktur.
- Teig gut kneten: Der Teig sollte mindestens 10–15 Minuten geknetet werden, um das Gluten zu aktivieren und eine luftige Textur zu erreichen.
- Genügend Flüssigkeit verwenden: Ein Teig, der zu trocken ist, führt zu einer festen Krume. Halte dich an die empfohlenen Flüssigkeitsmengen oder gib etwas mehr Wasser hinzu, wenn der Teig zu fest wirkt.
- Lange Gehzeiten: Der Teig sollte langsam gehen – mindestens 1–2 Stunden für die erste Gehzeit und 30–45 Minuten nach dem Formen.
- Teig regelmäßig dehnen und falten: Dies verbessert die Struktur und sorgt für eine weichere Krume.
- Backofen richtig vorheizen und Dampf erzeugen: Ein gut vorgeheizter Ofen mit Dampf sorgt für eine gute Kruste, während die Krume innen weich bleibt.
Tipp:
Wenn du ein besonders weiches Brot willst, kannst du auch etwas Butter oder Öl in den Teig geben – das macht das Brot zusätzlich saftig.
