Die Gehzeit ist entscheidend für Geschmack, Volumen und Struktur. Je länger (und kühler) der Teig ruht, desto aromatischer wird das Brot.
Richtwerte für Gehzeiten:
- Schnelle Brote mit Hefe:
– 1. Ruhezeit: ca. 60–90 Minuten an warmer Stelle
– 2. Ruhezeit nach dem Formen: ca. 30–45 Minuten - Über Nacht im Kühlschrank (kalte Gare):
– 8–18 Stunden, besonders aromatisch und bekömmlich - Mit Sauerteig:
– meist 4–6 Stunden oder länger, je nach Rezept
Woran erkennst du, dass der Teig bereit ist?
- Volumen hat sich deutlich vergrößert (mind. verdoppelt)
- Fingerdruck-Test: drückst du leicht rein und der Teig springt langsam zurück, ist er reif
Tipp:
Vermeide zu langes Gehen – der Teig kann „überreif“ werden und fällt dann beim Backen zusammen.
