Gemüse zu fermentieren ist überraschend einfach – du brauchst dafür keine spezielle Ausrüstung, sondern vor allem sauberes Arbeiten und ein bisschen Geduld. Der Gärprozess erfolgt durch Milchsäurebakterien, die natürlicherweise auf dem Gemüse vorhanden sind.
Das brauchst du:
- Frisches Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten, Rote Bete, Radieschen)
- Jodfreies Salz (keine Zusatzstoffe)
- Saubere Einmachgläser oder Bügelgläser
- Optional: Gewichte oder ein kleiner Glasdeckel zum Beschweren, Gärventil oder Stofftuch
So funktioniert’s:
- Gemüse putzen, klein schneiden oder hobeln.
- Mit Salz vermengen (ca. 2 % des Gemüsegewichts) und gut durchkneten, bis Saft austritt.
- In das Glas füllen, gut andrücken, bis das Gemüse vollständig von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Mit Gewicht beschweren, Glas verschließen (oder mit Tuch abdecken) und bei Zimmertemperatur 5–10 Tage stehen lassen.
- Anschließend kühl lagern (z. B. im Kühlschrank oder Keller).
Ein einfaches Beispiel: Für klassisches Sauerkraut brauchst du nur Weißkohl und Salz. Sobald das Kraut im Glas fermentiert, entstehen Milchsäurebakterien, die für Aroma, Haltbarkeit und Bekömmlichkeit sorgen – ganz ohne Konservierungsstoffe.
