Glutenfreies Brot kann genauso lecker und fluffig sein wie das herkömmliche – es erfordert jedoch spezielle Mehle und Techniken.
So backst du glutenfreies Brot:
- Glutenfreie Mehlmischungen verwenden: Statt Weizenmehl nutzt du speziell gemischte glutenfreie Mehle (z. B. Reismehl, Maismehl, Kartoffelstärke, Tapiokastärke oder glutenfreies Hafermehl)
- Bindemittel: Xanthan oder Guarkernmehl helfen, die Struktur zu verbessern und das Brot zusammenzuhalten
- Sauerteig oder Hefe: Glutenfreies Brot kann mit Hefe oder Sauerteig gebacken werden, um den Teig aufgehen zu lassen
- Flüssigkeitszufuhr: Glutenfreie Teige brauchen oft mehr Flüssigkeit, also achte darauf, bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Milch hinzuzufügen
Tipp:
Lass den Teig ausreichend lange ruhen, damit die Mehle gut quellen – das verbessert die Textur des Brots und macht es luftiger.
