Die perfekte Kruste entsteht durch Hitze, Feuchtigkeit und etwas Geduld. Mit ein paar Tricks bekommst du außen krosses, innen weiches Brot.
So gelingt dir eine knusprige Kruste:
- Backofen gut vorheizen: auf 230–250 °C, ideal mit Backstein oder Blech
- Dampf erzeugen: z. B. durch eine feuerfeste Schale mit Wasser im Ofen oder mit Sprühflasche
- Brot einschneiden: gibt dem Dampf Platz und sorgt für schöneres Aufgehen
- Ofentür in den letzten 10 Minuten leicht öffnen: Feuchtigkeit entweicht, die Kruste wird fester
- Nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen: so bleibt die Kruste knusprig
Tipp:
Wenn du ein besonders rustikales Ergebnis willst: Backe das Brot im gusseisernen Topf mit Deckel – super Hitze und perfekte Kruste.
