Ein luftiger Pizzateig braucht Zeit und die richtige Verarbeitung. Mit ein paar Tricks erhältst du lockere Poren und eine fluffige Kruste:
Wichtige Schritte:
- Langzeitgare: Teig 24–48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen
- Hydration: etwas mehr Wasser verwenden (ca. 65–70 % auf die Mehlmenge)
- Kneten: Teig lange und gleichmäßig kneten, bis er elastisch ist
- Falten: Teig während der Gehzeit mehrmals falten, um Luft hineinzubringen
- Backen: sehr heiß und möglichst kurz, am besten auf Pizzastein/-stahl
Tipp:
Nimm den Teig mindestens 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Zimmertemperatur erreicht und besser aufgeht.
