Eine luftige Krume ist das Ziel vieler Brotbäcker und hängt von mehreren Faktoren ab – vom Teig bis zur Backtechnik.
So bekommst du eine luftige Krume:
- Mehr Gehzeit: Längere Gehzeiten (z. B. Übernachtgare im Kühlschrank) lassen den Teig besser aufgehen und sorgen für eine lockerere Struktur
- Teig richtig dehnen und falten: Dies hilft, die Luft im Teig zu bewahren, was die Textur lockert. Mach das 2-3 Mal während der ersten Gehzeit
- Hochwertiges Mehl verwenden: Achte auf Mehl mit hohem Glutengehalt (z. B. Weizenmehl Typ 550 oder 1050) – das sorgt für eine elastische Struktur
- Genügend Wasser: Ein höherer Wasseranteil im Teig trägt zur Luftigkeit bei, da er den Teig feuchter und dehnbarer macht
- Luftig backen: Stelle eine feuerfeste Schale mit Wasser in den Ofen, um Dampf zu erzeugen – so bleibt das Brot während des Backens feucht und geht besser auf
Tipp:
Vermeide es, den Teig zu fest zu drücken oder zu viel zu kneten, da dies die Luft im Teig zerstört und das Brot dichter wird.
