Nur besonders frisches und hochwertiges Fleisch ist für den rohen Verzehr geeignet:
- Rind: Filet oder Hüfte – zart und mager, ideal für Carpaccio oder Tatar.
- Kalb: Sehr zart, z. B. für Kalbstatar.
- Fisch/Fleisch-Alternative: Auch Lachs oder Thunfisch werden roh serviert, gehören aber streng genommen nicht zu Fleisch.
Wichtig:
- Fleisch muss absolut frisch und von bester Qualität sein.
- Immer gut gekühlt lagern und sofort verarbeiten.
- Am besten beim Metzger deines Vertrauens kaufen.
Tipp:
Für Carpaccio das Fleisch vorher kurz anfrieren – so lässt es sich hauchdünn aufschneiden.
