Das Einlegen in Essig ist eine bewährte Methode, um Gemüse und teilweise auch Obst säuerlich und haltbar zu konservieren. Der Essig senkt den pH-Wert und verhindert so das Wachstum schädlicher Keime – ideal für die Vorratshaltung.
So funktioniert’s sicher:
- Frisches, unbeschädigtes Gemüse oder Obst verwenden
- Einmachgläser und Deckel vorab sterilisieren (z. B. durch Auskochen oder heißes Spülen)
- Essigsud herstellen: z. B. aus Wasser, Essig (mind. 5 % Säure), Salz, Zucker und Gewürzen wie Lorbeer, Pfefferkörner oder Senfsaat
- Gemüse (z. B. Gurken, Zwiebeln, Paprika) ggf. blanchieren, dann heiß in Gläser schichten
- Mit kochendem Essigsud übergießen, verschließen und abkühlen lassen
Bei Obst eignen sich feste Sorten wie Birnen oder unreife Pflaumen für die süß-saure Variante, z. B. eingelegt mit Zimt und Nelken.
Wenn du zum Beispiel kleine Gurken mit Zwiebeln und Dill in ein Glas gibst, mit einem heißen Sud aus Weißweinessig, Wasser, Zucker und Gewürzen übergießt und das Glas luftdicht verschließt, erhältst du nach wenigen Tagen im Kühlschrank ein wunderbar aromatisches Mixed Pickles.
Tipp: Nach dem Einlegen die Gläser kühl, dunkel und trocken lagern. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
