Zucker ist nicht nur für die Süße da, sondern erfüllt mehrere Funktionen:
- Geschmack: Gibt Süße und verstärkt Aromen.
- Farbe: Karamellisiert beim Backen und sorgt für Bräunung.
- Struktur: Bindet Flüssigkeit und macht Gebäck saftig.
- Konsistenz: Beeinflusst, ob Gebäck knusprig oder weich wird.
Tipp:
Du kannst Zucker auch teilweise ersetzen – z. B. durch Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker – das verändert Aroma und Farbe.
