Die gründliche Reinigung und sorgfältige Vorbereitung sind essenziell für eine sichere und erfolgreiche Konservierung. Nur so verhinderst du, dass sich Keime oder Schimmel im Glas oder Gefrierbeutel ausbreiten – egal ob du einfrierst, einlegst, fermentierst oder einkochst.
Worauf du achten solltest:
- Nur frische, unbeschädigte Ware verwenden – überreifes oder faules Obst/Gemüse aussortieren
- Gründlich waschen: Erde, Pflanzenschutzmittel und Mikroorganismen entfernen
- Je nach Methode schälen, entkernen, schneiden oder blanchieren
- Trocknen vor dem Einlegen in Öl oder beim Dörren wichtig, um Schimmelbildung zu vermeiden
- Saubere Arbeitsflächen und Werkzeuge verwenden, um Kreuzkontamination zu verhindern
Wenn du z. B. Karotten für die Fermentation vorbereitest, solltest du sie gründlich abbürsten oder schälen, in gleichmäßige Stifte schneiden und auf hygienische Arbeitsweise achten – so fermentieren sie stabil und bleiben wochenlang genießbar.
Tipp: Bei der Arbeit mit größeren Mengen lohnt es sich, mit Küchenhandschuhen und Schneidebrettern aus Kunststoff zu arbeiten – die lassen sich hygienischer reinigen als Holz.
