Zum Einmachen eignen sich vor allem reife, unbeschädigte und aromatische Sorten – sie behalten ihren Geschmack und ihre Konsistenz auch nach dem Einkochen. Sowohl süße Früchte als auch herzhafte Gemüsesorten lassen sich so ganz ohne Konservierungsstoffe haltbar machen.
Gut geeignete Obstsorten zum Einmachen:
- Klassiker: Erdbeeren, Kirschen, Zwetschgen, Äpfel, Birnen, Aprikosen
- Ideal für Marmelade & Kompott: Rhabarber, Pfirsiche, Beeren, Quitten
- Tipp: Früchte waschen, entkernen/schälen, ggf. zerkleinern – bei festerem Obst wie Äpfeln hilft ein kurzes Blanchieren
Gut geeignete Gemüsesorten zum Einmachen:
- Einmach-Klassiker: Gurken, Zucchini, Paprika, Rote Bete, Karotten, Tomaten
- Für würzige Gläser: Zwiebeln, Bohnen, Blumenkohl, Kürbis
- Tipp: Gemüse gründlich waschen, ggf. schälen und schneiden, je nach Sorte blanchieren oder roh einlegen
Grundlegende Vorbereitungen fürs Einmachen:
- Sauberkeit ist das A und O: Gläser und Deckel gründlich sterilisieren (z. B. auskochen oder im Ofen erhitzen)
- Zutaten vorbereiten: je nach Rezept schälen, schneiden, entkernen oder würzen
- Einmachflüssigkeit: z. B. Essigsud, Zuckerwasser, Salzlake oder Fruchtsaft
- Einmachprozess: im Topf, Backofen oder Einkochautomaten – wichtig ist das luftdichte Verschließen
Beispiel:
- Für süßes Einmachen eignen sich Zwetschgen hervorragend – gewaschen, halbiert und mit Zimt eingekocht.
- Für herzhaftes Gemüse ist z. B. eine Mischung aus Paprika, Zucchini und Zwiebeln ideal – mit Essig, Wasser, Zucker und Gewürzen entsteht ein würziges Antipasti-Glas.
Tipp: Beschrifte jedes Glas mit Datum und Inhalt – so behältst du den Überblick über deine Vorräte.
