Für Gulasch brauchst du Fleisch mit Bindegewebe, das beim Schmoren zart wird:
- Rind: Schulter, Wade oder Hals – klassisch und aromatisch.
- Schwein: Schulter oder Nacken – saftig und kräftig.
- Kalb: Brust oder Schulter – feiner im Geschmack.
- Lamm: Schulter – würzig und zart nach dem Schmoren.
- Wild: Hirsch- oder Rehschulter – intensives Aroma.
Tipp:
Schneide das Fleisch in gleich große Würfel und brate es portionsweise scharf an – so entwickelt sich das typische kräftige Gulascharoma.
