Ein guter Braten braucht Stücke mit etwas Fett und Bindegewebe – so bleibt er saftig:
- Rind: Schulter, Hüfte oder Bürgermeisterstück.
- Schwein: Nacken, Schulter oder Krustenbraten.
- Kalb: Brust oder Keule – mild und zart.
- Lamm: Keule oder Schulter – aromatisch und würzig.
- Wild: Hirsch- oder Rehkeule – intensiv im Geschmack.
Tipp:
Braten am besten bei mittlerer Hitze langsam garen und zwischendurch mit Fond oder eigenem Saft übergießen – das hält ihn besonders saftig.
