Für Eintöpfe eignen sich Fleischstücke mit etwas Fett und Bindegewebe – sie bleiben beim langen Garen saftig:
- Rind: Schulter, Brust oder Wade – kräftig im Geschmack.
- Schwein: Nacken, Bauch oder Eisbein – deftig und aromatisch.
- Geflügel: Hähnchenschenkel oder Suppenhuhn – leicht und würzig.
- Lamm: Schulter oder Keule – ideal für orientalische Eintöpfe.
- Wild: Reh- oder Hirschschulter – intensiv im Aroma.
Tipp:
Brate Fleischstücke vor dem Schmoren kräftig an – dadurch entwickelt sich ein kräftiger Fond, der den Eintopf besonders aromatisch macht.
