Beim Pochieren gart Fisch sanft in Brühe, Wein oder Wasser bei ca. 70–80 °C – ideal sind:
- Kabeljau: Mild und zart, bleibt saftig.
- Seezunge: Edelfisch mit feinem Aroma.
- Zander: Festes Fleisch, klassisch für elegante Gerichte.
- Forelle: Beliebt als „Forelle blau“, in Essigwasser pochiert.
- Lachs: Buttrig und aromatisch, gelingt sanft gegart besonders zart.
Tipp:
Den Fisch nicht kochen lassen – bei zu hoher Temperatur zerfällt er und wird trocken.
