Beim Beizen in Salz, Zucker und Kräutern wird Fisch haltbarer und aromatisch:
- Lachs: Klassiker für Graved Lachs, buttrig und zart.
- Forelle: Mild, eignet sich gut für kleinere Portionen.
- Saibling: Fein und aromatisch, ähnlich wie Forelle.
- Makrele: Kräftig im Geschmack, passt gut zu würzigen Beizen.
- Hering: Basis für Matjes, zart und aromatisch.
Tipp:
Lege den Fisch mindestens 24 Stunden in die Beize und beschwere ihn leicht – so zieht die Flüssigkeit aus und das Aroma intensiviert sich.
