Für Fischsuppen und Eintöpfe eignen sich feste, aromatische Sorten:
- Kabeljau: Mild, weißes Fleisch, zerfällt nicht so leicht.
- Seelachs: Herzhaft, ideal für kräftige Suppen.
- Rotbarsch: Fest und leicht süßlich.
- Dorade oder Wolfsbarsch: Mediterran, aromatisch.
- Lachsreste: Für cremige Fischsuppen oder Chowder.
Tipp:
Fisch immer erst gegen Ende der Garzeit hinzufügen – so bleibt er saftig und zerfällt nicht.
