Du kannst Muffins und Cupcakes auch ganz ohne Butter oder Ei backen – ideal bei veganer Ernährung, Unverträglichkeiten oder einfach zum Experimentieren.
Butter ersetzen – pflanzlich & fettig genug:
- Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl):
– Für saftige, fluffige Ergebnisse – 1:1 ersetzbar - Pflanzenmargarine:
– Besonders geeignet für klassische Rührteige und Frostings - Nussmus (z. B. Mandelmus, Erdnussbutter):
– Gibt ein nussiges Aroma und eine cremige Konsistenz
Ei ersetzen – für Bindung und Auflockerung:
- Apfelmus (ca. 60 g = 1 Ei):
– Sorgt für Feuchtigkeit und leichte Süße – ideal in süßen Muffins - Zerdrückte Banane (ca. ½ = 1 Ei):
– Gibt Bindung und Aroma – gut für Bananen- oder Schokomuffins - Leinsamen oder Chiasamen (1 EL + 3 EL Wasser = 1 Ei):
– Quillt auf und ersetzt die Bindung des Eis – besonders in veganen Rezepten - Sojajoghurt (ca. 50–60 g):
– Für eine lockere Konsistenz und leichte Säure – neutral im Geschmack
Tipp:
Wenn du Butter ersetzt, reduziere ggf. die Backtemperatur leicht (ca. 10 °C), da Öle schneller bräunen.
