LexikonWorcestershire-Sauce
Allgemein
Worcestershire-Sauce ist eine bekannte Würzsauce, die ursprünglich aus England stammt. Sie zeichnet sich durch ihren komplexen, würzigen und leicht scharfen Geschmack aus, der durch die Kombination verschiedenster Zutaten entsteht. Die Sauce ist dunkelbraun und flüssig, was sie visuell von anderen Würzsaucen unterscheidet. Häufig wird sie in kleinen Flaschen mit einem Tropfeinsatz angeboten, um die Dosierung zu erleichtern. Worcestershire-Sauce ist vielseitig einsetzbar und wird in der Küche weltweit geschätzt.
Herkunft
Die Worcestershire-Sauce wurde im 19. Jahrhundert von den Chemikern John Lea und William Perrins in Worcester, England, entwickelt. Der Legende nach basiert das Rezept auf einer indischen Sauce, die der britische Adlige Lord Sandys mit nach England brachte. Anfänglich war der Geschmack der ersten Kreation zu intensiv, doch nach längerer Lagerung entfaltete die Sauce ihren charakteristischen Geschmack. Lea & Perrins begannen daraufhin mit der kommerziellen Produktion, die bis heute andauert. Die Marke Lea & Perrins gilt als der klassische Hersteller dieser Sauce.
Verwendung
Worcestershire-Sauce wird in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. Sie ist ein beliebter Bestandteil von Marinaden, Suppen, Eintöpfen und Dressings. Auch in der Zubereitung von Cocktails, wie dem Bloody Mary, findet sie Verwendung. In der britischen Küche wird sie oft auf Käsetoast oder mit Fleischgerichten kombiniert. Die Sauce wird sparsam eingesetzt, da ihr intensiver Geschmack bereits in kleinen Mengen Wirkung zeigt.
Nährwerte
Die Nährwerte der Worcestershire-Sauce variieren je nach Hersteller, jedoch ist sie allgemein kalorienarm. In der Regel enthält sie pro 100 ml etwa 80 Kalorien. Die Sauce besteht hauptsächlich aus Wasser, Essig, Melasse, Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarindenextrakt und verschiedenen Gewürzen. Sie enthält wenig Fett und Proteine, dafür aber relativ viel Natrium, weshalb Personen, die auf ihren Salzkonsum achten müssen, sie sparsam verwenden sollten.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Worcestershire-Sauce ist ihre Fermentation, die zur Entwicklung ihres einzigartigen Geschmacksprofils beiträgt. Zudem enthält sie traditionell Anchovis, was sie für Vegetarier und Veganer ungeeignet macht. Einige Hersteller bieten jedoch inzwischen auch vegane Varianten an, die den Fischbestandteil durch andere Umami-Geschmacksquellen ersetzen. Die Sauce ist außerdem glutenfrei, sofern die verwendeten Zutaten dies ebenfalls sind.
Begrifflichkeiten
In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird die Sauce meist als "Worcester-Sauce" oder "Worcestershiresauce" bezeichnet, wobei die Schreibweise variieren kann. In der englischen Aussprache wird das "Worcester" als "Wooster" ausgesprochen, was gelegentlich zu Verwirrungen führen kann. Trotz der unterschiedlichen Schreibweisen und Aussprachen ist die Sauce in allen deutschsprachigen Ländern bekannt und beliebt.
