LexikonWeizenvollkornmehl
Allgemein
Weizenvollkornmehl ist ein vielseitiges und nährstoffreiches Lebensmittel, das aus dem gesamten Weizenkorn, einschließlich des Keimlings, des Endosperms und der Kleie, hergestellt wird. Im Gegensatz zu Weißmehl, das nur aus dem Endosperm des Weizenkorns besteht, enthält Weizenvollkornmehl alle Bestandteile des Korns und somit auch alle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Das macht es zu einer gesünderen Alternative, die in vielen Rezepten als Ersatz für herkömmliches Weizenmehl verwendet werden kann. Weizenvollkornmehl ist für seine herzhaften Aromen und die Fähigkeit bekannt, Backwaren eine dichtere und reichhaltigere Textur zu verleihen.
Herkunft
Weizenvollkornmehl wird weltweit produziert, wobei es in Regionen mit gemäßigtem Klima besonders verbreitet ist, da Weizen dort gut gedeiht. Hauptanbaugebiete sind Nordamerika, Europa und Teile Asiens. Der Anbau von Weizen hat eine lange Geschichte und reicht bis in die frühen Hochkulturen des Nahen Ostens zurück, wo er eine der ersten domestizierten Pflanzen war. Mit der Verbreitung der Landwirtschaft hat sich auch der Anbau von Weizen über die Jahrhunderte hinweg weltweit ausgedehnt.
Verwendung
Weizenvollkornmehl wird häufig in der Bäckerei verwendet, um Brot, Gebäck, Kuchen und andere Backwaren herzustellen. Es kann alleine oder in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet werden, um den Geschmack und die Textur zu variieren. Da es mehr Ballaststoffe enthält, benötigt man oft etwas mehr Flüssigkeit in Rezepten, die Weizenvollkornmehl verwenden. Es eignet sich auch hervorragend für herzhafte Teige, wie sie in Pizzaböden oder herzhaften Tartes verwendet werden.
Nährwerte
Weizenvollkornmehl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Es enthält mehr Protein und weniger Kohlenhydrate als Weißmehl, wodurch es eine vorteilhaftere Nährstoffzusammensetzung bietet. Die Ballaststoffe im Vollkornmehl fördern die Verdauung und tragen zur Sättigung bei, was es zu einer guten Wahl für eine ausgewogene Ernährung macht.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Weizenvollkornmehl ist sein hoher Anteil an Ballaststoffen und Nährstoffen, die im äußeren Teil des Korns, der Kleie, enthalten sind. Dies führt zu einer dunkleren Farbe und einem kräftigeren Geschmack im Vergleich zu Weißmehl. Da alle Teile des Korns verwendet werden, hat Weizenvollkornmehl auch eine kürzere Haltbarkeit, da die enthaltenen Öle aus dem Keim schneller ranzig werden können. Es sollte daher kühl und trocken gelagert werden, um die Frische zu bewahren.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Weizenvollkornmehl allgemein unter demselben Namen geführt, obwohl es in Rezepten und im Handel manchmal auch als "Vollkornmehl" oder "Weizenmehl Type 1050" bezeichnet werden kann. In der Schweiz ist die Bezeichnung "Vollkornmehl" ebenfalls gebräuchlich, während in Österreich oft die direkte Bezeichnung "Weizenvollkornmehl" verwendet wird, um Verwechslungen mit anderen Vollkornmehlen zu vermeiden.
