LexikonWeizenkeime
Allgemein
Weizenkeime sind ein wertvolles Nebenprodukt, das bei der Verarbeitung von Weizenkörnern entsteht. Sie sind der nährstoffreiche Teil des Weizenkorns, aus dem eine neue Pflanze wachsen würde. Aufgrund ihrer hohen Nährstoffdichte gelten Weizenkeime als Superfood. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen. Besonders hervorzuheben ist ihr Gehalt an Vitamin E, einem starken Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt. Weizenkeime sind fettarm und eine gute Proteinquelle, was sie zu einer beliebten Zutat für eine gesunde Ernährung macht.
Herkunft
Weizenkeime stammen aus der Weizenpflanze, die weltweit angebaut wird. Die Hauptanbaugebiete liegen in gemäßigten Klimazonen, darunter Nordamerika, Europa und Teile Asiens. Der Weizenkeim wird während der Mehlproduktion von den restlichen Bestandteilen des Weizenkorns getrennt. Diese Trennung erfolgt, um die Haltbarkeit des Mehls zu verlängern, da die im Keim enthaltenen Fette schnell ranzig werden können. Historisch gesehen war der Keim ein Abfallprodukt, doch heute wird er aufgrund seines gesundheitlichen Nutzens geschätzt und gezielt weiterverarbeitet.
Verwendung
Weizenkeime können auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Sie eignen sich hervorragend als Zutat in Müsli, Joghurt oder Smoothies. Auch in Backwaren wie Brot und Muffins können sie eingearbeitet werden, um deren Nährstoffgehalt zu erhöhen. Weizenkeime sollten jedoch nicht erhitzt werden, da hohe Temperaturen die empfindlichen Nährstoffe zerstören können. Daher empfiehlt es sich, sie roh zu verzehren oder erst nach dem Kochen hinzuzufügen. Ihre nussige Note bereichert sowohl süße als auch herzhafte Gerichte.
Nährwerte
Weizenkeime sind bekannt für ihren hohen Gehalt an Vitamin E, B-Vitaminen, Eisen, Magnesium, Zink und Ballaststoffen. Sie enthalten auch eine bemerkenswerte Menge an Proteinen, was sie zu einer ausgezeichneten pflanzlichen Eiweißquelle macht. Ihr hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren trägt zur Unterstützung eines gesunden Herz-Kreislauf-Systems bei. Mit einem moderaten Kaloriengehalt können sie eine nahrhafte Ergänzung für eine ausgewogene Ernährung sein.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Weizenkeimen ist ihr Gehalt an Antioxidantien, die dazu beitragen können, das Immunsystem zu stärken und Zellschäden zu verhindern. Sie sind auch eine ausgezeichnete Quelle für pflanzliche Squalen, eine Verbindung, die für ihre entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt ist. Aufgrund ihres hohen Nährstoffgehalts werden Weizenkeime oft in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Aufgrund ihrer kurzen Haltbarkeit sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz gibt es keine signifikanten Unterschiede in der Bezeichnung von Weizenkeimen. Der Begriff „Weizenkeime“ ist in allen drei Ländern gebräuchlich und wird überall verstanden. In der Schweiz wird gelegentlich auch der französische Begriff „germe de blé“ verwendet, besonders in den französischsprachigen Regionen.
