LexikonVerfügbarkeit
Nicht alle Nährstoffe in einem Lebensmittel werden vom Menschen gleichermaßen gut aufgenommen. So wird beispielsweise das Eisen aus tierischen Lebensmitteln besser aus dem Darm ins Blut transferiert, da es dort besser "verfügbar" ist, als das Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln.
