LexikonTrüffelöl
Allgemein
Trüffelöl ist ein aromatisiertes Öl, das durch die Infusion von Trüffelaromen in ein Basisöl hergestellt wird. Es wird häufig als luxuriöse Zutat in der gehobenen Küche verwendet, um Gerichten einen unverwechselbaren Geschmack und Duft zu verleihen. Trüffelöl kann entweder durch die Zugabe von echten Trüffeln oder durch synthetische Aromen hergestellt werden. Aufgrund der hohen Kosten und der begrenzten Verfügbarkeit von echten Trüffeln wird oft auf die synthetische Variante zurückgegriffen.
Herkunft
Trüffelöl hat seine Wurzeln in Italien und Frankreich, wo Trüffel traditionell in der Küche verwendet werden. Die Regionen Périgord in Frankreich und Alba in Italien sind bekannt für ihre exquisiten Trüffelsorten. In diesen Regionen begann auch die Herstellung von Trüffelöl, um den intensiven Geschmack von Trüffeln außerhalb der Trüffelsaison verfügbar zu machen. Heute wird Trüffelöl weltweit produziert und geschätzt.
Verwendung
Trüffelöl wird vor allem als Veredelung für eine Vielzahl von Gerichten verwendet. Es eignet sich hervorragend zum Beträufeln von Pasta, Risotto, Kartoffelgerichten, Pizza und Salaten. Trüffelöl sollte sparsam verwendet werden, da sein intensives Aroma andere Geschmäcker leicht überdecken kann. Es ist nicht zum Braten oder Kochen bei hohen Temperaturen geeignet, da das Aroma durch Hitze verloren gehen kann. Stattdessen wird es meist kurz vor dem Servieren über die Gerichte gegeben.
Nährwerte
Der Nährwert von Trüffelöl hängt stark vom verwendeten Basisöl ab, das oft Olivenöl oder Sonnenblumenöl ist. Generell enthält Trüffelöl, wie andere Öle, einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Es ist reich an Kalorien und sollte in Maßen konsumiert werden. Es enthält keine Ballaststoffe, Proteine oder signifikante Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Trüffelöl ist sein intensives Aroma, das selbst in kleinen Mengen Gerichte verfeinern kann. Beim Kauf von Trüffelöl sollte man auf die Qualität und die Herkunft achten. Hochwertiges Trüffelöl wird oft mit echten Trüffeln infundiert, während günstigere Varianten künstliche Aromen verwenden. Die Lagerung sollte kühl und dunkel erfolgen, um das Aroma zu bewahren.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz gibt es keine wesentlichen Unterschiede in der Schreibweise oder Bezeichnung von Trüffelöl. Es wird in allen drei Ländern unter dem gleichen Namen geführt. In der Gastronomie und im Handel wird es ebenfalls einheitlich als „Trüffelöl“ bezeichnet, wobei die Qualitätsunterschiede meist durch zusätzliche Angaben auf dem Etikett kenntlich gemacht werden.
