LexikonTortilla-Fladen
Allgemein
Tortilla-Fladen sind ein vielseitiges Lebensmittel, das in zahlreichen Küchen weltweit verwendet wird. Sie bestehen traditionell aus Mais- oder Weizenmehl, Wasser und Salz, und können entweder weich oder knusprig gebacken werden. Diese Fladenbrote sind ein Grundnahrungsmittel in vielen lateinamerikanischen Ländern und haben sich auch in Europa und Nordamerika durchgesetzt. Die weichen, flexiblen Fladen sind ideal für Wraps, Burritos, Quesadillas und Tacos. Ihre neutrale Geschmacksbasis erlaubt es, sie mit einer Vielzahl von Zutaten zu kombinieren, von herzhaften Füllungen bis zu süßen Belägen.
Herkunft
Die Ursprünge der Tortilla reichen weit in die Geschichte der mesoamerikanischen Zivilisationen zurück, insbesondere zu den Azteken und Mayas, die bereits vor Tausenden von Jahren eine frühe Form der Tortilla herstellten. Ursprünglich wurden sie aus Maismehl hergestellt, da Mais die Hauptnahrungsquelle in dieser Region war. Mit der Ankunft der Spanier und der Einführung von Weizen in die Neue Welt begann die Produktion von Weizentortillas. Heute sind beide Varianten weltweit verbreitet und beliebt.
Verwendung
Tortilla-Fladen werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. In der mexikanischen Küche sind sie die Basis für Tacos, Burritos, Quesadillas und Enchiladas. Sie können gefüllt, gerollt, gefaltet oder einfach als Beilage serviert werden. Auch in der Tex-Mex-Küche, einer Fusion der texanischen und mexikanischen Küche, sind Tortillas unverzichtbar. Darüber hinaus werden sie in vielen anderen internationalen Küchen kreativ eingesetzt, etwa als Pizzaboden, als Wraps für Sandwiches oder als knusprige Chips, wenn sie gebacken oder frittiert werden.
Nährwerte
Tortilla-Fladen sind in der Regel kalorienarm und liefern eine moderate Menge an Kohlenhydraten und Proteinen. Sie enthalten wenig Fett, es sei denn, sie wurden in Öl gebraten. Vollkorn- oder Mais-Tortillas bieten zusätzliche Ballaststoffe und können eine gesündere Alternative zu raffinierten Weizentortillas sein. Da sie oft mit proteinreichen und vitaminreichen Füllungen kombiniert werden, können sie Teil einer ausgewogenen Ernährung sein, insbesondere wenn sie in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Ein bemerkenswertes Merkmal der Tortilla ist ihre Flexibilität in der Küche. Sie kann sowohl in kalten als auch in warmen Gerichten verwendet werden, ist schnell zuzubereiten und kann leicht aufbewahrt werden. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem beliebten Lebensmittel für schnelle, einfache und dennoch sättigende Mahlzeiten. Außerdem sind Tortillas glutenfrei, wenn sie aus Maismehl hergestellt werden, was sie zu einer geeigneten Wahl für Menschen mit Glutenunverträglichkeiten macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Tortilla" meist unmittelbar mit der mexikanischen Küche in Verbindung gebracht. Dabei wird oft zwischen der "mexikanischen Tortilla" und der spanischen "Tortilla", einem Eiergericht, unterschieden. Die Schreibweise und der Gebrauch des Wortes sind in den deutschsprachigen Ländern einheitlich, wobei es keine spezifischen regionalen Unterschiede gibt.
