LexikonSorbit
Sorbit ist ein Zuckeraustauschstoff, der nur halb so süß ist wie Haushaltszucker. Daher wird Handelsprodukten häufig zusätzlich der Süßstoff Saccharin beigemischt. Sorbit eignet sich gut für die Ernährung von Personen mit Diabetes mellitus und ist sowohl koch- als auch backfest. In der Lebensmittelherstellung wird Sorbit auch als Feuchthaltemittel verwendet, da es feuchtigkeitsstabilisierende Eigenschaften besitzt und Lebensmittel wie Senf, Mayonnaisen, Toast und Biskuit vor dem Austrocknen schützt.
