LexikonSojasauce
Allgemein
Sojasauce ist ein beliebtes Würzmittel, das seinen Ursprung in der asiatischen Küche hat. Sie wird hauptsächlich aus fermentierten Sojabohnen, Wasser, Salz und manchmal Weizen hergestellt. Die Sauce ist bekannt für ihren einzigartigen Umami-Geschmack, der sie zu einem vielseitigen Bestandteil in vielen Gerichten macht. Sojasauce gibt es in verschiedenen Varianten, darunter helle und dunkle Sojasauce, die sich in Geschmack, Konsistenz und Verwendungszweck unterscheiden. Helle Sojasauce ist tendenziell salziger und leichter, während dunkle Sojasauce einen intensiveren Geschmack und eine dickere Konsistenz aufweist.
Herkunft
Die Geschichte der Sojasauce reicht über 2.500 Jahre zurück und hat ihren Ursprung in China. Ursprünglich wurde sie als Methode zur Konservierung von Lebensmitteln entwickelt. Die Herstellung verbreitete sich mit der Zeit in ganz Asien, insbesondere in Ländern wie Japan, Korea und Indonesien, die jeweils ihre eigenen Varianten entwickelten. Heute ist Sojasauce ein unverzichtbarer Bestandteil der asiatischen Küche weltweit und wird in vielen Ländern industriell produziert.
Verwendung
Sojasauce wird in der Küche auf vielfältige Weise eingesetzt. Sie kann als Marinade für Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden, um den Zutaten einen tiefen, würzigen Geschmack zu verleihen. Auch in Suppen, Saucen und Dressings ist Sojasauce ein beliebtes Aroma. In der japanischen Küche wird sie häufig als Dipp für Sushi und Sashimi verwendet. Sojasauce eignet sich auch hervorragend zum Abschmecken von Pfannengerichten und kann sogar in nicht-asiatischen Rezepten für eine Geschmacksverstärkung sorgen.
Nährwerte
Sojasauce ist kalorienarm und enthält wenig Fett, was sie zu einer gesunden Würzoption macht. Sie ist jedoch relativ reich an Natrium, sodass der Konsum in Maßen erfolgen sollte, insbesondere für Menschen, die auf ihren Salzkonsum achten müssen. Einige Sorten von Sojasauce sind glutenfrei, was sie zu einer guten Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit macht. Die Sauce enthält auch geringe Mengen an Proteinen und Antioxidantien, die aus den fermentierten Sojabohnen stammen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Sojasauce ist ihr Herstellungsprozess, der traditionell durch Fermentation erfolgt. Diese Fermentation kann mehrere Monate dauern und verleiht der Sojasauce ihren charakteristischen Geschmack und ihre dunkle Farbe. Einige moderne Herstellungsverfahren verwenden chemische Prozesse, um die Fermentation zu beschleunigen, was jedoch den Geschmack beeinflussen kann. Darüber hinaus gibt es spezielle Sorten wie Tamari, die hauptsächlich aus Sojabohnen und wenig oder gar keinem Weizen bestehen, was sie zu einer glutenfreien Variante macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Sojasauce" allgemein verwendet. Es gibt keine signifikanten Unterschiede in der Schreibweise oder Aussprache in diesen deutschsprachigen Ländern. Die Verwendung des Begriffs ist weitgehend einheitlich, und die Sauce ist in Supermärkten und asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.
