LexikonSesamöl
Allgemein
Sesamöl ist ein pflanzliches Öl, das aus den Samen der Sesampflanze gewonnen wird. Es ist bekannt für seinen nussigen Geschmack und sein reiches Aroma, weshalb es in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Es gibt verschiedene Arten von Sesamöl, darunter ungeröstetes und geröstetes Sesamöl. Das ungeröstete Sesamöl hat einen milden Geschmack und eine helle Farbe, während das geröstete Sesamöl dunkler ist und ein intensiveres Aroma aufweist. Sesamöl ist aufgrund seiner vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten sowohl in der asiatischen als auch in der westlichen Küche beliebt.
Herkunft
Sesam gilt als eine der ältesten Ölpflanzen der Welt und wird seit Tausenden von Jahren kultiviert. Historisch gesehen stammt die Sesampflanze aus Afrika, doch sie hat sich über die Jahrhunderte hinweg in verschiedenen Teilen Asiens verbreitet, insbesondere in Indien, China und dem Nahen Osten. Heute sind die größten Produzenten von Sesamsamen Länder wie Indien, China und Myanmar. Die Herstellung von Sesamöl erfolgt durch Pressen der Samen, wobei je nach Region unterschiedliche Methoden zum Einsatz kommen.
Verwendung
Sesamöl wird in der Küche häufig als Würzöl verwendet, um Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen. Insbesondere in der asiatischen Küche wird Sesamöl in Salaten, Suppen und Saucen eingesetzt. Es eignet sich hervorragend zum Braten und Frittieren, da es einen hohen Rauchpunkt hat. Darüber hinaus wird Sesamöl in der traditionellen Medizin und Kosmetik geschätzt. Es wird oft als Massageöl verwendet und findet Anwendung in Hautpflegeprodukten aufgrund seiner feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften.
Nährwerte
Sesamöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Omega-6-Fettsäuren, und enthält eine Vielzahl von Antioxidantien, darunter Sesamol und Sesamin. Diese Verbindungen tragen zur Stabilität des Öls bei und haben potenziell gesundheitsfördernde Eigenschaften. Sesamöl ist cholesterinfrei und enthält Vitamin E, das für seine antioxidative Wirkung bekannt ist. Dennoch sollte Sesamöl in Maßen verwendet werden, da es kalorienreich ist.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Sesamöl ist sein hoher Gehalt an Lignanen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen. Diese Stoffe können zur allgemeinen Gesundheit beitragen, indem sie den Blutdruck regulieren und das Immunsystem stärken. Geröstetes Sesamöl ist für seinen intensiven, nussigen Geschmack bekannt und wird oft als abschließendes Würzmittel verwendet, um Gerichte zu verfeinern.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Sesamöl einheitlich als "Sesamöl" bezeichnet. Es gibt keine Unterschiede in der Schreibweise oder im Begriff, was die Verständlichkeit und den Handel innerhalb der deutschsprachigen Regionen erleichtert.