LexikonSchafskäse
Allgemein
Schafskäse ist ein beliebtes Milchprodukt, das aus der Milch von Schafen hergestellt wird. Es ist bekannt für seinen reichen, würzigen Geschmack und seine cremige Textur. Schafskäse ist in verschiedenen Varianten erhältlich, darunter frische, gereifte und halbfeste Sorten. Er ist ein wesentlicher Bestandteil vieler traditioneller Gerichte in der mediterranen und nahöstlichen Küche. Durch seinen intensiven Geschmack eignet er sich hervorragend als Zutat in Salaten, Pastagerichten und Aufläufen.
Herkunft
Die Herstellung von Schafskäse hat eine lange Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Schafsmilch war besonders in Regionen beliebt, in denen das Klima und die Landschaft für die Haltung von Schafen besser geeignet waren als für Rinder. Zu den bekanntesten Herstellungsregionen gehören Griechenland, Italien und die Türkei. Feta, eine der bekanntesten Sorten von Schafskäse, stammt ursprünglich aus Griechenland und ist heute weltweit bekannt und geschätzt.
Verwendung
Schafskäse wird oft in der Küche aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner Vielseitigkeit verwendet. Er kann roh gegessen, zerbröselt oder in Scheiben geschnitten werden, um Salaten, Sandwiches oder Vorspeisen eine besondere Note zu verleihen. In der mediterranen Küche ist er eine beliebte Zutat in Gerichten wie griechischem Salat, Spinat-Feta-Pasteten und gefülltem Gemüse. Darüber hinaus eignet sich Schafskäse hervorragend zum Überbacken von Aufläufen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Fisch.
Nährwerte
Schafskäse ist reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Kalzium und Phosphor, die wichtig für die Knochengesundheit sind. Im Vergleich zu Kuhmilchkäse hat Schafskäse oft einen höheren Fettgehalt, was zu seinem intensiven Geschmack beiträgt. Er enthält auch Omega-3-Fettsäuren und konjugierte Linolsäure, die positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit haben können. Menschen mit Laktoseintoleranz vertragen oft Schafskäse besser als Käse aus Kuhmilch, da er weniger Laktose enthält.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Schafskäse ist seine Fähigkeit, den Geschmack von Kräutern und Gewürzen aufzunehmen, was ihn ideal für aromatische Marinaden macht. Zudem ist er in verschiedenen Reifegraden erhältlich, von mild und frisch bis hin zu stark gereift. Gereifter Schafskäse hat oft eine festere Textur und einen intensiveren Geschmack, während frischer Schafskäse cremiger und milder ist. Schafskäse ist oft ein wesentlicher Bestandteil traditioneller Festspeisen und wird in vielen Kulturen mit speziellen Anlässen in Verbindung gebracht.
Begrifflichkeiten
In Deutschland wird der Begriff "Schafskäse" verwendet, während in Österreich oft die Bezeichnung "Schafkäse" üblich ist. In der Schweiz kann man ebenfalls auf die Bezeichnung "Schafkäse" stoßen, obwohl der Käse dort weniger verbreitet ist. In allen drei Ländern ist er ein geschätztes Nischenprodukt, das vor allem in Feinkostgeschäften und auf Wochenmärkten angeboten wird.
