LexikonReibkäse
Allgemein
Reibkäse ist ein vielseitig einsetzbares Lebensmittel, das aus verschiedenen Käsesorten durch das Reiben in feine Streifen oder Flocken hergestellt wird. Er ist ein beliebtes Produkt in der Küche, da er aufgrund seiner Textur und seines intensiven Geschmacks Gerichte veredeln kann. Reibkäse wird oft aus Hart- oder Schnittkäse wie Parmesan, Emmentaler, Gouda oder Cheddar hergestellt. Er ist in den meisten Supermärkten sowohl in vorverpackter Form als auch frisch an der Käsetheke erhältlich. Reibkäse wird sowohl aus Kuhmilch als auch, seltener, aus Schaf- oder Ziegenmilch produziert, was zu variierenden Geschmacksrichtungen führt.
Herkunft
Reibkäse hat keine spezifische geografische Herkunft, da er in vielen Kulturen weltweit genutzt wird. Die Tradition, Käse zu reiben, um seine Schmelzeigenschaften zu verbessern, ist besonders in europäischen Ländern wie Italien, Frankreich und der Schweiz weit verbreitet. Insbesondere der Parmesan, ein beliebter Reibkäse, stammt ursprünglich aus Italien, wo er unter dem Namen Parmigiano Reggiano bekannt ist. Auch in der Schweiz und in den Niederlanden gibt es eine lange Tradition der Käseherstellung, die zur Entwicklung von Reibkäsevarianten führte, die heute international geschätzt werden.
Verwendung
Reibkäse wird in der Küche vielfältig eingesetzt. Er eignet sich hervorragend zum Überbacken von Gerichten wie Aufläufen, Gratins und Pizzen, wo er eine goldbraune Kruste bildet und dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht. Auch in Pasta-Gerichten, Salaten oder Suppen kommt Reibkäse häufig vor, um zusätzlichen Geschmack und Würze zu verleihen. In der italienischen Küche ist er unverzichtbar für die Zubereitung von Gerichten wie Spaghetti Carbonara oder Risotto. Reibkäse kann zudem als Tischgewürz verwendet werden, um Speisen individuell zu verfeinern.
Nährwerte
Reibkäse ist ein energiereiches Lebensmittel, das hauptsächlich aus Fett und Eiweiß besteht. Der Fettgehalt kann je nach Käsesorte variieren, liegt aber häufig zwischen 20 und 30 Prozent. Reibkäse liefert zudem wertvolle Proteine, die für den Muskelaufbau und -erhalt wichtig sind. Er enthält Mineralstoffe wie Kalzium, das für gesunde Knochen und Zähne notwendig ist, sowie Vitamine wie Vitamin A und B12. Aufgrund seines hohen Kaloriengehalts sollte Reibkäse jedoch in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Reibkäse ist seine Fähigkeit, gleichmäßig zu schmelzen, was ihn ideal für warme Gerichte macht. Dabei hängt die Schmelzeigenschaft stark von der verwendeten Käsesorte ab. Parmesan beispielsweise schmilzt anders als Cheddar oder Gouda. Zudem zeichnet sich Reibkäse durch seine lange Haltbarkeit aus, insbesondere wenn er trocken und kühl gelagert wird. Vorverpackter Reibkäse enthält oft Stabilisatoren oder Trennmittel, um ein Verklumpen zu verhindern, worauf besonders bei der Auswahl geachtet werden sollte.
Begrifflichkeiten
In Österreich nennt man Reibkäse häufig "geriebener Käse", während in Deutschland der Begriff "Reibekäse" gebräuchlich ist. In der Schweiz wird er ebenfalls als "geriebener Käse" bezeichnet. Diese Begriffe beziehen sich auf denselben Produkttyp und unterscheiden sich lediglich in der regionalen Sprachvariante. In allen drei Ländern ist Reibkäse ein fest verankerter Bestandteil der kulinarischen Tradition und wird in zahlreichen klassischen Rezepten verwendet.
