LexikonNitrosamine
Nitrosamine sind krebserregende Verbindungen, die entstehen, wenn Amine (Abbauprodukte von Eiweiß) mit Nitrat oder Nitrit reagieren. Diese Verbindungen bilden sich hauptsächlich beim Erhitzen von Lebensmitteln, die sowohl Nitrit als auch Eiweiß enthalten. Ein Beispiel dafür ist das Erhitzen von Salami und Käse auf einer Pizza oder von Schinken und Ei in einem "Strammen Max". Zudem werden beim Zigarettenrauchen vergleichsweise große Mengen an Nitrosaminen aufgenommen.
