LexikonMykotoxine
Auch bekannt als Pilzgifte: Dies sind giftige Stoffwechselprodukte, die von Pilzen erzeugt werden. Zu den Mykotoxinen zählen unter anderem Aflatoxine und zahlreiche Antibiotika. Die meisten Mykotoxine werden durch Desinfektion, Backen oder andere küchentechnische Verfahren nicht abgebaut.
