LexikonMarsala
Allgemein
Marsala ist ein angereicherter Wein, der aus der Region um die Stadt Marsala auf Sizilien, Italien, stammt. Bekannt für seinen reichen, komplexen Geschmack und seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche, ist Marsala ein beliebter Dessertwein, der oft mit Aromen von Vanille, braunem Zucker und getrockneten Früchten begeistert. Marsala gibt es in verschiedenen Varianten, die sich in ihrer Süße und Reifungsdauer unterscheiden, und er ist sowohl als trockener als auch als süßer Wein erhältlich.
Herkunft
Der Marsala-Wein hat seine Wurzeln im 18. Jahrhundert, als der englische Kaufmann John Woodhouse das Potenzial der lokalen Weine erkannte und begann, sie mit Branntwein zu versetzen, um sie für den Export haltbarer zu machen. Diese Methode der Anreicherung, die auch bei Portwein und Sherry angewendet wird, half dem Wein, die langen Seereisen zu überstehen, und machte ihn in England und später weltweit populär. Die Region um Marsala ist aufgrund ihres einzigartigen Klimas und Terroirs ideal für den Anbau der für die Marsala-Produktion verwendeten Trauben, wie Grillo, Inzolia und Catarratto.
Verwendung
Marsala wird häufig in der Küche verwendet, insbesondere in italienischen Gerichten. Er ist ein Hauptbestandteil in klassischen Rezepten wie "Chicken Marsala" oder "Veal Marsala", wo er eine reichhaltige, aromatische Sauce bildet. In der Pâtisserie dient er als delikater Bestandteil von Tiramisu oder Zabaione und verleiht diesen Desserts eine besondere Note. Marsala eignet sich auch hervorragend als Aperitif oder Digestif und kann pur oder auf Eis genossen werden.
Nährwerte
Marsala enthält, wie die meisten angereicherten Weine, einen höheren Alkoholgehalt als herkömmliche Weine, typischerweise zwischen 15 und 20 Volumenprozent. Der Kaloriengehalt ist entsprechend höher und variiert je nach Süßegrad und Alkoholgehalt. Marsala ist zudem reich an natürlichen Zuckerarten und enthält einige Mineralstoffe, die aus den Trauben stammen. Aufgrund des hohen Alkohol- und Zuckergehalts sollte Marsala in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Besonders bemerkenswert an Marsala ist seine Vielfalt an Typen und Reifungsstufen, die ihn für unterschiedliche Geschmäcker und Anwendungen geeignet machen. Die Klassifizierungen reichen von Fine, der mindestens ein Jahr gereift ist, bis hin zu Vergine oder Solera, die mindestens fünf Jahre reifen. Die verschiedenen Stile ermöglichen es, Marsala in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen einzusetzen und seine reiche Aromenpalette voll auszuschöpfen.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Produkt einheitlich als "Marsala" bezeichnet, sowohl in Bezug auf den Wein selbst als auch in kulinarischen Kontexten. Die Schreibweise unterscheidet sich nicht und folgt der internationalen Bezeichnung, die auf den italienischen Ursprüngen des Weins beruht.
