LexikonMadeira
Allgemein
Madeira ist ein beliebter Likörwein, der von der portugiesischen Insel Madeira im Atlantischen Ozean stammt. Dieser Wein ist bekannt für seine Langlebigkeit und die außergewöhnliche Art seiner Herstellung, die ihm seinen einzigartigen Charakter verleiht. Madeira ist ein angereicherter Wein, was bedeutet, dass ihm während der Gärung Branntwein zugesetzt wird. Dies erhöht den Alkoholgehalt und trägt zur Stabilität und Lagerfähigkeit des Weins bei. Madeira wird in verschiedenen Stilrichtungen produziert, von trocken bis süß, und ist für seine komplexen Aromen und vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten geschätzt.
Herkunft
Der Madeira-Wein hat seinen Ursprung auf der gleichnamigen Inselgruppe im Atlantik, die zu Portugal gehört. Die Weinproduktion auf Madeira begann im 15. Jahrhundert, als die Inseln zu einem wichtigen Zwischenstopp für Schiffe auf dem Weg in die Neue Welt wurden. Der Wein wurde ursprünglich als Schiffsvorrat mitgeführt und entwickelte seine charakteristische Stabilität und Komplexität durch die Bedingungen auf See. Heute ist Madeira weltweit anerkannt und beliebt, sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu verschiedenen Speisen.
Verwendung
Madeira wird häufig als Aperitif oder Digestif serviert und kann sowohl pur als auch in Cocktails genossen werden. In der Küche wird er oft zum Verfeinern von Saucen und Suppen verwendet, da er mit seinem reichen Aroma und seiner Säure den Geschmack von Gerichten intensivieren kann. Besonders in der französischen und internationalen Küche hat Madeira einen festen Platz, etwa in der berühmten Madeira-Sauce, die oft zu Fleischgerichten serviert wird.
Nährwerte
Madeira-Wein enthält in der Regel etwa 18-20% Alkohol, was ihn zu einem stärkeren Getränk im Vergleich zu normalen Weinen macht. Der Kaloriengehalt ist entsprechend höher, wobei ein kleines Glas (ca. 100 ml) rund 150-170 Kalorien liefern kann. Der Zuckeranteil variiert je nach Stil des Weins, von trocken bis sehr süß. Obwohl Madeira einige Antioxidantien enthält, sollte er aufgrund seines hohen Alkohol- und Zuckergehalts in Maßen genossen werden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Madeira ist sein einzigartiger Herstellungsprozess, der als "Estufagem" bekannt ist. Dabei wird der Wein nach der Gärung erhitzt und über Monate hinweg warm gehalten, um die Aromen zu entwickeln und die Stabilität zu erhöhen. Dies ahmt die Bedingungen nach, die der Wein während der langen Seereisen im 17. und 18. Jahrhundert erlebte. Diese Technik verleiht Madeira seine charakteristische oxidative Note und seine bemerkenswerte Langlebigkeit, da der Wein über Jahrzehnte hinweg genossen werden kann, ohne an Qualität zu verlieren.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Wein einfach als "Madeira" bezeichnet. Die Schreibweise ist in diesen Ländern einheitlich und orientiert sich an der internationalen Bezeichnung. Madeira gilt in allen drei Ländern als hochwertiges Produkt und wird sowohl in Fachgeschäften als auch in gut sortierten Supermärkten angeboten.
