LexikonLezithin (Lecithin)
Lezithin ist eine fettähnliche Substanz, die in allen menschlichen und tierischen Zellen vorkommt, insbesondere in der Zellmembran. Es ist vor allem im Nervengewebe zu finden, aber auch im Eidotter und in den Samen von Hülsenfrüchten. In der Lebensmittelindustrie wird Lezithin als Emulgator eingesetzt.
