LexikonKraut
Allgemein
Kraut, auch bekannt als Kohl, ist ein vielseitiges Gemüse, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Es gehört zur Gattung Brassica und ist Teil der Familie der Kreuzblütler. Kraut gibt es in verschiedenen Varianten, darunter Weißkraut, Rotkraut, Wirsing und Chinakohl. Es zeichnet sich durch seine dichten, kompakten Köpfe aus, die aus überlappenden Blättern bestehen. Aufgrund seiner Vielseitigkeit und seines milden Geschmacks eignet sich Kraut hervorragend für eine Vielzahl von Gerichten, von frischen Salaten bis hin zu herzhaften Eintöpfen.
Herkunft
Die Ursprünge des Krauts lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, wo es zunächst im Mittelmeerraum angebaut wurde. Von dort aus verbreitete es sich nach Nordeuropa und Asien. In Europa ist Kraut besonders in Deutschland, Polen und Russland populär, wo es eine zentrale Rolle in der traditionellen Küche spielt. In Asien, insbesondere in China und Korea, ist Kraut ebenfalls ein bedeutendes Nahrungsmittel, das in vielen regionalen Rezepten verwendet wird.
Verwendung
Kraut ist ein äußerst anpassungsfähiges Gemüse, das roh, gekocht, gedünstet oder fermentiert verwendet werden kann. Roh wird es oft in Salaten und als Beilage zu Sandwiches genutzt. Gekocht kann es in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. Eine der bekanntesten zubereiteten Formen ist das Sauerkraut, bei dem das Kraut fermentiert wird, um einen säuerlichen Geschmack zu erzielen. In der asiatischen Küche wird Kraut oft in Wokgerichten und als Bestandteil von Kimchi verwendet, einem traditionellen koreanischen fermentierten Gemüsegericht.
Nährwerte
Kraut ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nahrhaft. Es ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was es zu einer hervorragenden Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Darüber hinaus enthält Kraut wichtige Vitamine wie Vitamin C und K sowie Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium. Der hohe Gehalt an Antioxidantien unterstützt das Immunsystem und kann helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Kraut ist seine Fähigkeit zur Fermentation, die nicht nur den Geschmack verändert, sondern auch die Haltbarkeit verlängert und zusätzliche probiotische Vorteile bietet. Diese Fermentation ist der Grund, warum Sauerkraut und Kimchi weltweit so beliebt sind. Kraut ist zudem für seine Winterhärte bekannt, was es zu einer wichtigen Nahrungsquelle in den kälteren Monaten macht.
Begrifflichkeiten
In Österreich wird das Wort "Kraut" häufig verwendet, während in Deutschland und der Schweiz der Begriff "Kohl" gebräuchlicher ist. Diese Unterschiede in der Terminologie spiegeln die regionale Vielfalt und die kulturellen Unterschiede in der deutschsprachigen Küche wider. Unabhängig von der Bezeichnung bleibt Kraut ein unverzichtbarer Bestandteil vieler traditioneller Gerichte.
