LexikonKnoblauchknolle
Allgemein
Die Knoblauchknolle, oft einfach als Knoblauch bezeichnet, ist eine weit verbreitete Zutat in der Küche, die für ihren intensiven Geschmack und ihr starkes Aroma bekannt ist. Sie gehört zur Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae) und ist eng mit Zwiebeln, Schalotten und Lauch verwandt. Der charakteristische Geschmack des Knoblauchs entsteht durch das Enzym Alliinase, das beim Schneiden der Zehen freigesetzt wird und Alliin in Allicin umwandelt. Dies ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für den gesundheitlichen Nutzen des Knoblauchs verantwortlich. Knoblauch wird seit Jahrtausenden sowohl als Nahrungsmittel als auch als Medizin verwendet und findet sich in zahlreichen kulturellen Küchen weltweit.
Herkunft
Der Ursprung des Knoblauchs liegt in Zentralasien, wo er schon seit über 5000 Jahren kultiviert wird. Von dort aus verbreitete sich der Knoblauch durch Handelsrouten und Migrationen in den gesamten Mittelmeerraum und weiter nach Europa, Afrika und Asien. In der Antike wurde Knoblauch von den Ägyptern, Griechen und Römern geschätzt und in der Küche wie auch in der Medizin verwendet. Heute wird Knoblauch weltweit angebaut, wobei China der größte Produzent ist und einen Großteil des weltweiten Angebots bereitstellt.
Verwendung
Knoblauch ist eine unverzichtbare Zutat in vielen Küchen weltweit. Er kann roh, gekocht, geröstet oder eingelegt verwendet werden, um Speisen Geschmack und Tiefe zu verleihen. In der mediterranen Küche wird er häufig mit Olivenöl kombiniert, während er in der asiatischen Küche oft in Pfannengerichten und Saucen Verwendung findet. Knoblauch kann auch in Pulverform oder als Granulat gekauft werden, obwohl frischer Knoblauch in der Regel bevorzugt wird, da er mehr Aroma bietet. Neben der kulinarischen Verwendung wird Knoblauch auch in der Naturheilkunde geschätzt, wo ihm zahlreiche gesundheitsfördernde Wirkungen zugeschrieben werden.
Nährwerte
Knoblauch ist eine kalorienarme Zutat, die reich an Nährstoffen ist. Eine durchschnittliche Knoblauchzehe enthält etwa 4 Kalorien. Knoblauch ist eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin B6 und Mangan. Er enthält auch Spuren von anderen Vitaminen und Mineralstoffen sowie Ballaststoffe. Obwohl Knoblauch in kleinen Mengen verwendet wird, tragen seine bioaktiven Verbindungen, insbesondere Allicin, zu seinen gesundheitlichen Vorteilen bei, darunter entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Knoblauchs ist seine Fähigkeit, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen. Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Knoblauch den Blutdruck senken und das Risiko von Herzkrankheiten reduzieren kann. Knoblauch besitzt auch antibakterielle und antivirale Eigenschaften, die ihn zu einem natürlichen Heilmittel gegen Erkältungen und Infektionen machen. Ein weiteres interessantes Merkmal ist seine historische Bedeutung; Knoblauch wurde in vielen Kulturen als Schutz gegen böse Geister und Krankheiten angesehen.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff "Knoblauch" einheitlich verwendet. Die Schreibweise ist in allen drei Ländern gleich, jedoch können regionale Dialekte unterschiedliche Aussprachen haben. In der Schweiz findet man gelegentlich auch den französischen Begriff "ail" in der westlichen, französischsprachigen Region. In der deutschsprachigen Kulinarik ist die Knoblauchknolle weit verbreitet und wird meist schlicht als "Knoblauch" bezeichnet.
