LexikonKerbel
Allgemein
Kerbel (Anthriscus cerefolium) ist ein einjähriges Kraut, das zu den Doldenblütlern gehört und eng mit Petersilie verwandt ist. Es zeichnet sich durch seine feinen, farnartigen Blätter und seinen milden, anisähnlichen Geschmack aus. Kerbel wird oft in der französischen Küche verwendet und ist ein Bestandteil der klassischen "Fines Herbes"-Mischung. Diese Kräutermischung verleiht vielen Gerichten, insbesondere Suppen, Saucen und Salaten, eine frische Note. Das Kraut wird in der Regel frisch verwendet, da es beim Trocknen an Geschmack verliert.
Herkunft
Kerbel stammt ursprünglich aus Südosteuropa und dem Nahen Osten. Im Laufe der Jahrhunderte hat sich das Kraut in ganz Europa verbreitet und ist heute auch in Nordamerika und Asien zu finden. Es wird sowohl in Gärten als auch kommerziell angebaut. Die Pflanze bevorzugt einen halbschattigen Standort und gedeiht am besten in feuchten, gut durchlässigen Böden. Aufgrund seiner schnellen Wachstumszeit kann Kerbel mehrmals in einer Saison geerntet werden.
Verwendung
Kerbel wird hauptsächlich als Gewürz in der Küche verwendet. Sein zarter Geschmack passt gut zu Eierspeisen, Fischgerichten, Geflügel und leichten Saucen. Er kann auch in Kräuterbutter oder als Garnitur für Suppen und Salate verwendet werden. In der französischen Küche ist Kerbel ein unverzichtbarer Bestandteil der "Fines Herbes", einer Mischung aus fein gehackten Kräutern, die normalerweise Petersilie, Estragon, Schnittlauch und Kerbel umfasst. Diese Mischung wird häufig zum Würzen von Omeletts und anderen leichten Gerichten verwendet.
Nährwerte
Kerbel ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Er enthält eine gute Menge an Vitamin C und Vitamin A, sowie Eisen, Kalzium und Magnesium. Aufgrund seines hohen Wassergehalts ist er zudem eine erfrischende Zutat in der Küche. Kerbel wird auch eine antioxidative Wirkung zugeschrieben, die zur Gesundheit beitragen kann. Trotz seiner gesundheitlichen Vorteile sollte Kerbel in Maßen verwendet werden, da der übermäßige Verzehr bei empfindlichen Personen zu Magenbeschwerden führen kann.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal des Kerbels ist sein schneller Wachstumszyklus, der es Gärtnern ermöglicht, das Kraut mehrmals pro Saison zu ernten. Außerdem ist Kerbel bekannt für seine Fähigkeit, Insekten fernzuhalten, was ihn zu einer vorteilhaften Pflanze im Garten macht. Das Kraut sollte immer frisch verwendet werden, da sein Aroma schnell verfliegt. Aufgrund seiner empfindlichen Blätter sollte Kerbel erst kurz vor dem Servieren zu heißen Gerichten hinzugefügt werden, um den vollen Geschmack zu bewahren.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird Kerbel einheitlich als "Kerbel" bezeichnet. Die Schreibweise unterscheidet sich in diesen deutschsprachigen Ländern nicht, was die Wiedererkennung und den Austausch über das Kraut erleichtert.
