LexikonGorgonzola-Käse
Allgemein
Gorgonzola ist ein berühmter italienischer Blauschimmelkäse, der für seinen charakteristischen Geschmack und seine cremige Konsistenz bekannt ist. Er gehört zur Familie der Blauschimmelkäse, die aufgrund der Zugabe von Edelschimmelpilzen ihre typische Marmorierung erhalten. Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt und ist in zwei Hauptvarianten erhältlich: Gorgonzola Dolce, der milder und weicher ist, und Gorgonzola Piccante, der kräftiger und würziger im Geschmack daherkommt. Durch seine Vielseitigkeit und seinen unverwechselbaren Geschmack hat sich Gorgonzola weltweit einen Namen gemacht und ist in vielen Küchen ein beliebter Käse.
Herkunft
Der Ursprung des Gorgonzola-Käses liegt in Italien, genauer gesagt in der Region Lombardei. Der Name des Käses leitet sich von der kleinen Stadt Gorgonzola in der Nähe von Mailand ab, wo er angeblich erstmals im 9. Jahrhundert hergestellt wurde. Heute wird Gorgonzola vor allem in den norditalienischen Regionen Lombardei und Piemont produziert. Der Käse ist als geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) anerkannt, was bedeutet, dass er nur in bestimmten geografischen Regionen unter strengen Produktionsrichtlinien hergestellt werden darf, um die Qualität und Authentizität des Produkts zu gewährleisten.
Verwendung
Gorgonzola ist ein äußerst vielseitiger Käse, der in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Er kann pur als Teil einer Käseplatte serviert werden oder in Salaten, Pasta-Gerichten und Saucen verwendet werden. Dank seiner cremigen Textur eignet sich Gorgonzola hervorragend zum Schmelzen, was ihn zu einer beliebten Zutat für Pizza und Gratins macht. Auch in Risottos oder als Füllung für Fleischgerichte findet er häufig Verwendung. Sein intensiver Geschmack harmoniert gut mit süßen Früchten wie Birnen oder Feigen sowie mit Nüssen und Honig.
Nährwerte
Gorgonzola ist ein reichhaltiger Käse, der eine gute Quelle für Proteine und Kalzium darstellt. Gleichzeitig enthält er jedoch auch einen relativ hohen Fettgehalt, insbesondere gesättigte Fettsäuren. Eine Portion von 100 Gramm Gorgonzola liefert etwa 350 bis 360 Kalorien, 20 bis 30 Gramm Fett und rund 20 Gramm Eiweiß. Aufgrund seines Nährwertprofils sollte Gorgonzola in Maßen genossen werden, insbesondere von Personen, die auf ihren Fett- oder Kalorienkonsum achten müssen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Gorgonzola ist seine charakteristische Blauschimmel-Marmorierung, die durch die Zugabe von Edelschimmelpilzen während der Herstellung entsteht. Diese Marmorierung verleiht dem Käse nicht nur sein typisches Aussehen, sondern auch seinen ausgeprägten Geschmack. Der Reifeprozess von Gorgonzola kann je nach Sorte zwischen zwei und sechs Monaten dauern. Während dieser Zeit entwickelt der Käse seine cremige Konsistenz und seinen intensiven Geschmack, der von mild und süßlich bis hin zu kräftig und würzig reicht.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Name "Gorgonzola" einheitlich verwendet, da es sich um eine geschützte Ursprungsbezeichnung handelt. Der Käse wird in diesen Ländern ebenso geschätzt wie in seinem Ursprungsland Italien und ist in vielen Supermärkten und Feinkostläden erhältlich. Aufgrund seiner Beliebtheit und Vielseitigkeit ist Gorgonzola nicht nur in italienischen Spezialitäten, sondern auch in internationalen Küchen weit verbreitet.
