LexikonGeflügelfond
Allgemein
Geflügelfond ist eine aromatische Flüssigkeit, die durch das langsame Köcheln von Geflügelknochen, Fleisch, Gemüse und Gewürzen in Wasser hergestellt wird. Er bildet die Basis für zahlreiche Saucen, Suppen und andere Gerichte in der gehobenen Küche. Der Fond zeichnet sich durch seinen vollmundigen Geschmack und seine Vielseitigkeit aus, was ihn zu einem unverzichtbaren Bestandteil in vielen Küchen macht. Die Herstellung eines qualitativ hochwertigen Geflügelfonds erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, da die Aromen der Zutaten langsam extrahiert und konzentriert werden.
Herkunft
Die Herstellung von Fonds hat eine lange Tradition in der klassischen französischen Küche, wo sie als Grundbaustein für viele Gerichte dienen. Der Begriff „Fond“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „Basis“ oder „Grundlage“. Obwohl Geflügelfond oft mit der französischen Küche in Verbindung gebracht wird, ist die Praxis, Knochen und Gemüse zu köcheln, um eine geschmackvolle Brühe zu erhalten, in vielen Kulturen weltweit verbreitet. In Deutschland und anderen europäischen Ländern hat sich der Geflügelfond als wesentlicher Bestandteil der Kochkunst etabliert.
Verwendung
Geflügelfond kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, um diese geschmacklich zu bereichern. Er eignet sich hervorragend als Basis für Suppen, Saucen und Eintöpfe. Auch Risottos und Gemüsegerichte profitieren von der Zugabe eines guten Geflügelfonds, da er Tiefe und Umami verleiht. In der modernen Küche wird Geflügelfond zudem oft reduziert und als Glace serviert, um Gerichte zu veredeln oder als Dekoration auf Tellern eingesetzt zu werden.
Nährwerte
Geflügelfond ist relativ kalorienarm und enthält wenig Fett, sofern er entfettet wurde. Er ist reich an Proteinen und Mineralien, die aus den Knochen und dem Fleisch extrahiert werden. Je nach Zubereitung können die Nährwerte variieren, insbesondere wenn zusätzliche Zutaten wie Gemüse oder Gewürze hinzugefügt werden. Zudem sind industriell hergestellte Fonds häufig höher in Natrium, daher ist es ratsam, auf die Zutatenliste zu achten.
Besondere Merkmale
Ein besonderer Vorteil von selbstgemachtem Geflügelfond ist die Kontrolle über die Zutaten und die Qualität. Im Gegensatz zu vielen industriell hergestellten Varianten kann er frei von Konservierungsstoffen und künstlichen Aromen sein. Zudem kann der Geschmack individuell angepasst werden, indem verschiedene Gewürze oder Kräuter hinzugefügt werden. Ein weiterer Vorteil ist die Nachhaltigkeit, da Geflügelfond oft aus Resten und Abschnitten hergestellt wird, die sonst möglicherweise entsorgt würden.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird der Begriff „Geflügelfond“ einheitlich verwendet. Es gibt jedoch regionale Variationen in der Aussprache und manchmal in der Zusammensetzung. In manchen Regionen wird auch von „Hühnerfond“ gesprochen, was jedoch spezifischere Zutaten impliziert. Unabhängig von der Schreibweise wird der Fond als wesentlicher Bestandteil der Küche geschätzt.
