LexikonFischsauce
Allgemein
Fischsauce ist ein traditionelles Würzmittel, das vor allem in der südostasiatischen Küche weit verbreitet ist. Sie wird durch Fermentation von Fischen, meist Sardellen, mit Salz hergestellt. Die Sauce zeichnet sich durch ihren intensiven, salzigen und leicht fischigen Geschmack aus, der vielen Gerichten eine besondere Tiefe und Umami-Note verleiht. Fischsauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos und Kambodscha, wo sie sowohl als Kochzutat als auch als Tischwürze verwendet wird.
Herkunft
Die Ursprünge der Fischsauce reichen weit in die Geschichte zurück. Sie wurde bereits in der Antike, sowohl im Mittelmeerraum als auch in Asien, genutzt. In Asien entwickelte sich die Fischsauce zu einem unverzichtbaren Bestandteil der regionalen Küchen. In Thailand ist sie unter dem Namen „Nam Pla“ bekannt, während sie in Vietnam als „Nuoc Mam“ bezeichnet wird. Jede Region hat ihre eigene Variante, die sich durch unterschiedliche Herstellungsverfahren und Reifungszeiten auszeichnet.
Verwendung
Fischsauce wird in der Küche vielseitig eingesetzt. Sie dient zum Würzen von Suppen, Saucen, Marinaden, Salaten und Wok-Gerichten. In der thailändischen Küche ist sie ein zentraler Bestandteil von Currys und Dips, während sie in Vietnam oft in Kombination mit Limettensaft, Knoblauch und Chili als Dip oder Dressing verwendet wird. Ihr kräftiger Geschmack macht sie zu einer effektiven Alternative zu Salz in vielen Rezepten.
Nährwerte
Fischsauce ist reich an Proteinen und enthält essentielle Aminosäuren, die durch den Fermentationsprozess entstehen. Sie ist zudem eine Quelle für Vitamin B12 und andere Vitamine der B-Gruppe. Der Salzgehalt ist jedoch sehr hoch, weshalb sie sparsam eingesetzt werden sollte, insbesondere für Personen, die auf ihren Natriumkonsum achten müssen.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal der Fischsauce ist ihr Fermentationsprozess, der mehrere Monate bis Jahre dauern kann. Während dieser Zeit zersetzen Enzyme die Fische, wodurch der charakteristische Geschmack entsteht. Hochwertige Fischsaucen reifen länger und entwickeln dadurch komplexere Aromen. Die Farbe kann von goldbraun bis tiefbraun variieren, was auf die Qualität und Reifung der Sauce hindeutet.
Begrifflichkeiten
In Deutschland, Österreich und der Schweiz wird die Fischsauce generell als „Fischsauce“ bezeichnet, wobei es keine regionalen Unterschiede in der Schreibweise gibt. Der Begriff ist in der deutschen Sprache weit verbreitet und wird in Rezepten und Kochbüchern einheitlich verwendet. In internationalen Rezepten können auch die landesspezifischen Namen wie „Nam Pla“ oder „Nuoc Mam“ auftauchen, was auf die jeweilige Herkunft der Variante hinweist.
