LexikonEmulgator
Durch die Zugabe eines Emulgators ist es möglich, Fett und Wasser miteinander zu vermischen oder Öltröpfchen fein in Wasser zu verteilen (zu emulgieren). Emulgatoren finden Anwendung sowohl in der Margarineherstellung als auch in der kosmetischen Industrie (z. B. in Hautölen und Cremes), um Wasser und Öl zu mischen. Der bekannteste natürlich vorkommende Emulgator ist Lecithin, das aus Eigelb gewonnen wird.
