LexikonCalvados
Allgemein
Calvados ist ein hochwertiger Apfelbranntwein, der aus der Normandie in Frankreich stammt. Er wird durch die Destillation von Apfelwein hergestellt und ist bekannt für seine komplexen Aromen und seinen reichhaltigen Geschmack. Der Alkoholgehalt von Calvados liegt in der Regel zwischen 40% und 45%. Calvados ist ein geschützter Begriff, das bedeutet, dass nur Branntweine, die in bestimmten Regionen der Normandie hergestellt werden, diesen Namen tragen dürfen. Dies stellt sicher, dass die Qualität und die traditionellen Herstellungsmethoden beibehalten werden.
Herkunft
Die Herstellung von Calvados hat eine lange Tradition, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreicht. Der Name "Calvados" stammt von einem der Departements der Normandie, in dem die Produktion besonders verbreitet ist. Die Region bietet ideale Bedingungen für den Anbau von Äpfeln, die die Hauptzutat für Calvados sind. Die Böden, das Klima und die Apfelsorten der Normandie verleihen Calvados seinen einzigartigen Charakter. Die Herstellung erfolgt ausschließlich in den drei geschützten Ursprungsbezeichnungen AOC Calvados, AOC Calvados Pays d'Auge und AOC Calvados Domfrontais.
Verwendung
Calvados wird oft als Digestif nach dem Essen serviert, kann aber auch in einer Vielzahl von Cocktails und kulinarischen Rezepten verwendet werden. In der Küche wird er häufig zum Flambieren von Gerichten oder als Zutat in Saucen und Desserts eingesetzt, um diesen eine besondere Note zu verleihen. Seine aromatische Vielfalt macht ihn zu einem vielseitigen Begleiter sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der Hausmannskost.
Nährwerte
Calvados ist ein hochprozentiger Alkohol und enthält daher keine nennenswerten Mengen an Nährstoffen wie Vitaminen oder Mineralien. Der Kaloriengehalt liegt bei etwa 240 Kalorien pro 100 Milliliter, was hauptsächlich auf den Alkoholgehalt zurückzuführen ist. Wie bei allen alkoholischen Getränken sollte der Konsum von Calvados in Maßen erfolgen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
Besondere Merkmale
Ein besonderes Merkmal von Calvados ist seine Reifung in Eichenfässern, die ihm seine charakteristischen Aromen und die goldene Farbe verleihen. Während der Reifung entwickelt er komplexe Aromen von Apfel, Vanille, Holz und manchmal auch Gewürzen. Die Dauer der Reifung kann variieren, wobei einige Calvados-Sorten über mehrere Jahrzehnte gelagert werden, was ihren Geschmack weiter verfeinert. Die Vielfalt der verwendeten Apfelsorten und die unterschiedlichen Reifungszeiten führen zu einer großen Bandbreite an Geschmacksprofilen.
Begrifflichkeiten
In Österreich, Deutschland und der Schweiz wird das Getränk einheitlich als "Calvados" bezeichnet, wobei die Schreibweise und Aussprache der französischen Originalbezeichnung entsprechen. In diesen Ländern ist Calvados als exklusives Importprodukt bekannt und wird häufig in Fachgeschäften für Spirituosen oder in gehobenen Gastronomiebetrieben angeboten.
